Conservazione sottovuoto
Il confezionamento sottovuoto è la tecnologia d’avanguardia per chi ambisce all’eccellenza nella conservazione alimentare. È il partner ideale per chi opera nel settore della ristorazione e desidera contrastare la proliferazione batterica, garantendo un prodotto fresco, sicuro e di qualità superiore.
In un mondo dove la consapevolezza alimentare è cruciale, sempre più professionisti stanno adottando sistemi di conservazione sottovuoto per assicurare l’ottimizzazione delle risorse e la riduzione degli sprechi alimentari, elevando così la sostenibilità e la responsabilità ambientale.
Sicurezza e qualità
Con il processo di sottovuotatura, l’eliminazione dell’ossigeno crea un ambiente inospitale per i batteri, garantendo alimenti sicuri e un mantenimento ottimale delle proprietà organolettiche. Per il professionista della ristorazione, questo significa una conservazione inalterata del gusto, del colore e della consistenza.
Miglior food management
Il confezionamento sottovuoto è un alleato insostituibile per la gestione avanzata delle cucine professionali. Che siate un ristorante, un servizio di catering o qualsiasi altro operatore di settore, la tecnica sottovuoto permette un porzionamento preciso, una pianificazione efficiente e un controllo totale dei consumi, aumentando la produttività e riducendo i costi operativi.
Sostenibilità ambientale
Gli sprechi alimentari sono un grave problema ambientale, producendo emissioni dannose e consumando risorse preziose. Il confezionamento sottovuoto è una soluzione cruciale, estendendo la durata degli alimenti e riducendo significativamente gli sprechi, contribuendo così a un settore alimentare più sostenibile e consapevole. L’uso del sottovuoto rappresenta un impegno tangibile verso pratiche più ecologiche e un consumo responsabile.
Cottura sottovuoto
La cottura sous-vide è una tecnica in forte crescita nelle cucine professionali e domestiche, amata da chef e appassionati di cucina. È l’ideale per chi cerca cibi saporiti e nutrienti, senza complicazioni.
La tecnica prevede la cottura prolungata a bassa temperatura, dentro sacchetti sottovuoto in bagno termico controllato; garantisce cotture uniformi, piatti più succosi e sapori intensi, senza rischiare di cuocere troppo o troppo poco.
Sana, gustosa e sicura
Le buste da cottura Besser Vacuum permettono di cucinare sous-vide senza pensieri, esaltando le proprietà organolettiche e nutrizionali e senza dover aggiungere grassi in più. Preparati a risultati deliziosi.
Perfettamente replicabile
La cottura sous-vide è nota anche per la sua precisione, permettendo di replicare esattamente i risultati ogni volta. Questo risulta essere un grande vantaggio, assicurando piatti sempre cotti alla perfezione e ricchi di sapore.
Più porzioni, meno sprechi
Usando la tecnica sous-vide, i cibi perdono pochissimo volume in cottura, consentendo una resa maggiore. Ciò si traduce in più porzioni con lo stesso prodotto. Inoltre, le porzioni conservate nella stessa busta di cottura vedono una shelf life aumentata notevolmente, con la possibilità di gestire in modo ottimale le scorte e migliorare il servizio.
Braciole
Arrosto
Costine
Pancetta
64°
68-72
68-72°
72°
3 hrs
8 hrs
12 hrs
20 hrs
8 hrs
24 hrs
18 hrs
24 hrs
Petto di tacchino
Petto d’anatra
64-65°
53-60°
5 hrs
1 h 30 min
8 hrs
2 hrs 30 min
Salmone
Trota
Tonno
Aragosta
Cappesante
Scampi
Gamberi
Mazzancolle
Uova
45-52°
45-52°
48-55°
55°
51-54°
48°
48-55°
48-55°
65°
12 min
12 min
10 min
10 min
12 min
10 min
10 min
10 min
50 min
1 h
1 h
15 min
20 min
30 min
15 min
25 min
25 min
1 h
Broccoli
Melanzane
Cavolfiori
Cipolle
Finocchi
Piselli freschi
Carote
Patate
Barbabietola
Rapa
84-85°
84-85°
84-85°
84-85°
84-85°
84-85°
84-85°
84-85°
84-85°
84-85°
35 min
35 min
35 min
35 min
35 min
35 min
20 min
35 min
35 min
35 min
1 h
1 h
1 h
1 h
1 h
1 h
1 h
1 h
1 h
Pera
Pesca/Albicocca
Mango
Prugna
Frutti di bosco
Papaya
84-85°
84-85°
84-85°
84-85°
84-85°
84-85°
7 min
7 min
7 min
7 min
7 min
7 min
50 min
50 min
50 min
50 min
50 min
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